自制辣椒酱,步骤详细,做法简单

主编 / 杨惠蝶
2020-09-17 11:37

每年秋天红辣椒上市,我经常会买些辣椒做点自己喜爱的辣椒酱,做好后密封好保存一年也不坏。这个辣椒酱可以直接蘸馒头吃,凉拌菜吃或者炒菜吃都可以。辣椒酱的配方是四川一位朋友给我的,方法独特,做出来的辣椒酱有一股蒜香味,辣中有咸,咸中微甜,很是美味。再看看颜色,火红火红的,我最喜爱的颜色。

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下面我以一斤辣椒为例,来和大家分享一下辣椒酱的制作方法。

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食材:红辣椒500克、黄豆酱100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、盐80克、味精20克、生姜20克

步骤如下:

步骤一:准备好所有的食材:

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步骤二:将红辣椒放入有盐的水中浸泡,并清洗干净。

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步骤三:把洗净的辣椒控干水分,去蒂。

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步骤四:然后把红辣椒切成细圆圈,再用刀剁碎(尽量别用搅拌机搅碎,易出水,影响口感)。

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步骤五:然后把蒜米和生姜切成薄片,然后再切成丝剁碎。

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步骤六:坐上锅,开小火。然后把所有的食材全部倒入锅中。

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步骤七:用小火慢熬,熬去多余的水分,至汤汁粘稠,出锅晾凉。

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步骤八:然后装入一个无油无水的干净容器中,放置通风阴凉处即可(不用放入冰箱),放上两个星期就可以开吃了,吃上一年也不会坏的。

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烹饪小技巧:

1.辣椒酱甜咸可根据自己的口味增减食材量。

2.每次取食辣椒酱的器具,切忌不能沾油或水,不然碰到水或油辣椒酱会变质的。

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