红烧鱼是我认为鱼肉最好吃的做法之一，不但可以保持鱼肉的鲜嫩，而且也非常入味，鲜香下饭。以前年少轻狂不懂事，总想要挣脱父母的束缚，于是费尽心思离家上了很远的大学。毕业后明白了独自生活的艰辛，就越发懂得了家里的情真意切，也十分想念妈妈做的香辣红烧鱼。

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

其实做好一道红烧鱼说来复杂，做也简单，相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的红烧鱼！做法比较简单，很适合对烹饪鱼类手足无措的新手。

做法

1.将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

3.锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

外表油亮，酱汁包裹鱼的表面，浓香馥郁。鱼肉特别的嫩滑鲜美，而让人根本停不下来

烧鱼时可以把汤汁多淋一淋表面，味道更好，我比较爱吃辣，所以用的小米椒比较多

小贴士

1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。

2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道

3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉

4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。

6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。